Int J Epidemiol：肉类中的蛋白对心脏健康有害 而来自坚果和种子中的蛋白则对心脏有益

近日，一项刊登在国际杂志International Journal of Epidemiology上题为“Patterns of plant and animal protein intake are strongly associated with cardiovascular mortality： The Adventist Health Study-2 cohort”的研究报告中，来自美国和法国的研究人员通过研究发现，肉类蛋白质或会明显增加人们心脏病的发病率，而来自坚果和种子中的蛋白质则对人类心脏健康非常有益。

图片来源：Loma Linda University Health

文章中，研究者发现，摄入大量肉类蛋白质的人群患心血管疾病（CVD）的风险会增加60%，而大量摄入来自种子和坚果中蛋白质的人群则患心血管疾病的风险会降低40%。这项研究中，研究人员对超过8.1万名参与者进行研究，他们对动物蛋白质的来源以及动物脂肪与人类机体的健康进行了深入研究分析。

研究者Gary Fraser博士表示，由于膳食脂肪是影响个体心血管疾病患病风险的一部分因素，而且蛋白质的因素似乎也非常重要，其对人们患心血管疾病的风险有时候在很大程度上被研究人员忽略掉了。长期以来，研究人员推测，膳食中添加坚果和种子能够保护人们免于心血管疾病的风险，然而红肉则会增加人们的患病风险。

从传统上来讲，营养学家们一直在对肉类中的“有害脂肪”以及坚果和种子中的“有益脂肪”进行研究，然而最新的研究似乎得出了更为坚实的结果，研究者表示，一种完整的图片信息似乎涉及到了蛋白质在这些食物中的生物学效应；本文研究有别于此前的其它研究调查，此前研究中，研究人员调查了动物蛋白和植物蛋白的差异，而本文研究中研究人员并未仅仅停留在这两个方面，研究人员选择了将肉类蛋白质、来自坚果和种子中的蛋白质连同其它主要的膳食来源进行研究。

最后研究者表示，后期他们还需要进行更为深入的研究调查，比如肉类蛋白中的特殊氨基酸是否会诱发人们心血管疾病的风险，另外一个问题就是，是否特殊来源的蛋白质会影响集体的心脏疾病风险因子，比如血脂、血压和过重等。