|
海藻——健康食品的新风尚015年11月30日--据世界卫生组织（WHO）的数据，心血管疾病是造成全球过早死亡的头号原因。讽刺的是，虽然许多导致过早死亡心血管疾病的病症相当普遍，其实这些疾病都是可以预防的。最新一项发表在《Phycologia》的研究显示，添加海藻的加工食品，如冷冻比萨饼、热狗和干面条，会减少心血管疾病。其中，作者们的一项建议是，将做披萨的5%的面粉换成干燥和颗粒状的海藻。 在这项研究中，作者提供的建议，包括个人消费者和食品工业中如何使用海藻，使我们的日常膳食更加健康。南丹麦大学的Mouritsen教授认为，“海藻某些物质对减少心血管疾病非常重要。我们认为，这方面的知识应该在社会上广泛传播并且用于食品工业。” 海藻盐是健康的盐 许多的海藻种类均有多种健康的益处。一般它们都会富含有益的蛋白质、抗氧化剂、矿物质、微量元素、膳食纤维和多不饱和脂肪酸。海藻含有的钾盐不会导致高血压，这一点上面不像钠盐。因为一般的钠盐会广泛用于食品工业，大量摄入可能对身体健康不利。 一个重要的特点还在于，海藻具有鲜味。鲜味作为第五种最基本的味道，这会促进饱腹感。因此，海藻还可以减少食物摄取，减少盐的摄入，糖和脂肪的摄入因此也会减少。 “很难确定一个人应该消费多少海藻，才能获得更好的健康效果。每天5-10克干海藻我觉得是必要的”，Mouritsen教授说。他认为，海藻应该加入快餐中，从而使这类食物更健康的。他们坚持认为，海藻甚至可以提高食物的味道。例如，干燥的颗粒状海藻可以生产干面食、面包、比萨饼，并部分地取代面粉。 全能的添加剂 另外，也可以在肉类产品加入海藻，从而为消费者提供膳食纤维和抗氧化剂，同时降低胆固醇摄入。 在该研究中，作者们提到，一组超重、但在其他方面健康的男性，被要求品尝加入了干海藻（一种岩衣藻）的面包。这些人的反应是，面包是可以接受的，只要海藻含量低于4％的比例。 通过食用含有4％的干海藻面包，比起全麦面包，这些超重的男性会摄入更多的膳食纤维（每百克食物纤维含量高4.5克）。另一个影响是，吃了海藻面包的24小时时间内，他们消耗相比于对照组低16.4％的能量。 “我们知道，许多人很难区别开健康和不健康的食物。通过添加海藻加工食品，我们可以使食物更健康。在很多情况下，我们还可以得到美味的食物，而且还有助于降低心血管疾病的风险”。 如何从海藻获得健康益处？ 那么，现在大约来总结下，海藻有哪些好处，该怎么吃，这里有些小建议： 1.海藻只含有很少的热量，但仍含有丰富的人体必需的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和不饱和脂肪酸。 2.在面团中加入高达5％的干海藻，面团仍然能够发酵起来 3.干海澡可存放数月或数年，但是无风味和营养价值的损失。 4.干海藻可以做成粉末，可以添加到食品中，比如加入到鸡蛋菜肴、土豆泥，或洒在蔬菜或鱼类菜肴上。 5.粉末和颗粒可以用作食用盐的替代品。 6.羊栖菜（一种海藻）含有砷，这是致癌的，因此一些国家粮食主管部门建议你不要吃它。尽管有这些警告，还是可以在许多商店购买干羊栖菜，少量的羊栖菜还是会有健康的益处。 7.有些物种可能含有大量的碘。 8.千万不要直接吃被冲上沙滩上的海藻。 |